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    [私家厨房] 吃鸡不见鸡的国宴名菜,那么难,怪不得差点失传。

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  • TA的每日心情
    ch擦汗
    2021-8-28 09:32
  • 签到天数: 59 天

    [LV.5]常住居民I

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    楼主
    ico_lz  楼主| 发表于 昨天 15:54 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式 来自: 广西南宁市 电信


    在过去的年终,和同事们常常聊天。


    “今天怎么样?”


    “我好了!”

    “我也好了!”

    “我可以洗头了!”

    “我觉得我能吃下一头牛。”


    那么我们就见面吧。



    吃鸡不见鸡的国宴名菜,那么难,怪不得差点失传。50 / 作者:爱生活爱美食 / 帖子ID:303177


    从见面的前三天就开始琢磨,做点什么厉害的菜等待大家,以至于有了这道「卷死自己」的百花鸡。


    百花鸡,传说中的粤式功夫菜,也是国宴名菜。吃鸡不见鸡,做起来没想到那么那么那么费手。


    光是要解决鸡皮取整,我就连吃了好几顿的全鸡餐解决失败品。


    脆皮水要烫呼,把鸡皮晾到在窗户边上能透光,邦邦脆;覆上虾仁猪膘的百花馅,还得接受二次脆皮洗礼,炸到焦香薄脆。


    最后,终于大功告成。



    吃鸡不见鸡的国宴名菜,那么难,怪不得差点失传。14 / 作者:爱生活爱美食 / 帖子ID:303177


    我还在食物里埋了个小彩蛋,坐等幸运儿发现。


    饱餐一顿之后,大家聊起新的愿望。


    有人说“身体健康”,有人说“搞钱要紧,立马发财”,有人说“和现在一样,能和爱的人随时见面…”


    那你呢?

    烟花时刻,你的愿望是什么?



    吃鸡不见鸡的国宴名菜,那么难,怪不得差点失传。58 / 作者:爱生活爱美食 / 帖子ID:303177



    百花鸡

    1、1只整鸡洗净,剃去鸡翅、鸡腿后,从肚子处切开,慢慢剃下一整张鸡皮。

    *只需鸡皮入菜,剩余部分可以用来煲汤、做鸡肉粥等。



    吃鸡不见鸡的国宴名菜,那么难,怪不得差点失传。39 / 作者:爱生活爱美食 / 帖子ID:303177


    2、将鸡皮修成长方形,放在竹篾上撑开,用签子固定。


    吃鸡不见鸡的国宴名菜,那么难,怪不得差点失传。33 / 作者:爱生活爱美食 / 帖子ID:303177



    吃鸡不见鸡的国宴名菜,那么难,怪不得差点失传。26 / 作者:爱生活爱美食 / 帖子ID:303177


    3、脆皮水:锅中放入200g清水和200g麦芽糖,中火烧至麦芽糖融化,再加入40g黄酒、40g白醋搅匀(要分别加入,不能一起加),转小火持续加热。


    吃鸡不见鸡的国宴名菜,那么难,怪不得差点失传。88 / 作者:爱生活爱美食 / 帖子ID:303177


    4、将脆皮水反复浇淋在鸡皮上约8-9次,烫至鸡皮紧缩,放至通风处风干2-3小时,取下脆皮。


    吃鸡不见鸡的国宴名菜,那么难,怪不得差点失传。75 / 作者:爱生活爱美食 / 帖子ID:303177



    吃鸡不见鸡的国宴名菜,那么难,怪不得差点失传。69 / 作者:爱生活爱美食 / 帖子ID:303177

    5、百花馅:240g虾仁、60g猪肥膘剁成泥,加1勺葱姜末、1/5勺盐、1/4勺白胡椒粉搅打出胶。


    吃鸡不见鸡的国宴名菜,那么难,怪不得差点失传。67 / 作者:爱生活爱美食 / 帖子ID:303177


    6、在鸡皮内侧(有脂肪的一面)撒上1撮干淀粉,涂抹上百花馅并按压紧实。


    吃鸡不见鸡的国宴名菜,那么难,怪不得差点失传。65 / 作者:爱生活爱美食 / 帖子ID:303177

    7、大火烧热锅,倒入一层薄油润锅,鸡皮涂有百花馅一面朝下,放入锅中,中火煎至定型,盛入漏勺。


    吃鸡不见鸡的国宴名菜,那么难,怪不得差点失传。18 / 作者:爱生活爱美食 / 帖子ID:303177


    8、锅中放入半锅食用油,大火烧至180度,转小火维持温度,反复朝鸡皮面淋油,至表皮呈焦糖色。

    *油温不宜过高,容易糊皮和卷边。



    吃鸡不见鸡的国宴名菜,那么难,怪不得差点失传。83 / 作者:爱生活爱美食 / 帖子ID:303177


    9、修去边角,切成麻将块(我还选一块烫了个小彩蛋),摆盘。



    吃鸡不见鸡的国宴名菜,那么难,怪不得差点失传。4 / 作者:爱生活爱美食 / 帖子ID:303177



    吃鸡不见鸡的国宴名菜,那么难,怪不得差点失传。44 / 作者:爱生活爱美食 / 帖子ID:303177



    吃鸡不见鸡的国宴名菜,那么难,怪不得差点失传。20 / 作者:爱生活爱美食 / 帖子ID:303177




    吃鸡不见鸡的国宴名菜,那么难,怪不得差点失传。67 / 作者:爱生活爱美食 / 帖子ID:303177



    吃鸡不见鸡的国宴名菜,那么难,怪不得差点失传。70 / 作者:爱生活爱美食 / 帖子ID:303177



    吃鸡不见鸡的国宴名菜,那么难,怪不得差点失传。72 / 作者:爱生活爱美食 / 帖子ID:303177

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    该用户从未签到

    沙发
    online_member 发表于 昨天 16:05 来自手机 | 只看该作者 来自: 广西南宁市 联通
    没鸡的鸡宴
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  • TA的每日心情
    kx开心
    昨天 10:20
  • 签到天数: 620 天

    [LV.9]以坛为家II

    板凳
    online_member 发表于 昨天 16:12 | 只看该作者 来自: 广西南宁市 电信
    好复杂的样子
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    该用户从未签到

    地板
    online_member 发表于 昨天 16:28 来自手机 | 只看该作者 来自: 广东省珠海市 中山大学珠海校区
    鸡皮也是鸡的
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  • TA的每日心情
    fd奋斗
    2022-12-19 16:49
  • 签到天数: 472 天

    [LV.9]以坛为家II

    5#
    online_member 发表于 昨天 17:09 | 只看该作者 来自: 广西南宁市 电信
    这个难做
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    该用户从未签到

    6#
    online_member 发表于 昨天 17:22 来自手机 | 只看该作者 来自: 广西南宁市 电信
    这个太复杂了
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    该用户从未签到

    7#
    online_member 发表于 昨天 20:56 来自手机 | 只看该作者 来自: 广西 移动数据上网公共出口
    鸡皮也是鸡
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    该用户从未签到

    8#
    online_member 发表于 半小时前 来自手机 | 只看该作者 来自: 广西河池市 电信
    这个还是莫吃算了
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    受被做崩溃哭着爬走
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